Suite à une interview de votre serviteur par le journal l’Entreprise, du groupe Express-Roularta, nous avons eu l’heureuse surprise de voir OUR faire la couverture du magazine !

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La « street-food » se sophistique

Moins grasse, moins sucrée. Plus branchée, plus bio. La street-food change ses codes. Pistes de réflexion pour réinventer le déjeuner sur le pouce.

Simple et chic
Our étoile le kebab

Rien ne disposait Damien Schmitz, 28ans, à ouvrir un restaurant. Après ses études, ce diplômé de centrale Lyon et d’ HEC a servi, à 24ans, dans la Marine nationale pendant huit mois. De retour sur terre, il devient consultant, et démissionne quatre ans plus tard. Un contant tout simple le pousse alors à se lancer dans la restauration : le kebab où il va régulièrement déjeuner est comble matin et soir. Pas étonnant, quand on sait que, moins de quarante ans après son invention à Berlin, le marché de kebab c’est, en France, 250 millions d’unités vendues par an, dans près de 10000 restaurants. Damien Schmitz se dit alors qu’il y a de la place pour créer une enseigne, une marque, où la qualité, l’hygiène et les produits seraient remarquables.
Pour lancer Our, il s’adjoint les services d’un prestataire en conseils culinaires (Sérial Restaurateur), grâce auquel il rencontre un chef étoilé, Philippe Geneletti, qui a fait ses classes chez Loiseau avant d’ouvrir sa propre cuisine (une étoile au Michelin), à Barbizon (77). Dans l’assiette, des recettes originales autour de l’univers du kebab : des marinades «secrètes», des frites de légumes, un pain fait maison, des soupes, des thés en guise de boisson… Tout en restant dans le prix d’un titre-restaurant, une nécessité pour être compétitif dans l’univers de la street-food.Sur le plan financier, Damien Schmitz a apporté prés de 200 000 euros, les économies de son salaire de consultant, largement complétées par son entourage. Avec de tels fonds propres, les banques ont suivi sans mal. D’autant qu’entre–temps le concept Our a été récompensé par le troisième prix des jeunes créateurs du commerce 2009. A la clé, 200 000 euros, ce qui permet à Damien Schmitz d’ouvrir le mois prochain un premier restaurant de 50m² dans le Forum des Halles, à Paris. Six emplois sont programmés pour l’inauguration. Le jeune entrepreneur compte se développer dans les centres commerciaux et dans les centres-villes. En propre pour commencer, puis en franchise, suivant une certaine mixité (30% en propre à terme) afin de pouvoir contrôler au maximum le niveau des repas servis. Qualités, produits, marque, lieu : sa recette pour monter en gamme.